Kulinarische Weihnachten

... Wildpreiselbeeren- Feigenchutney
auf Kürbis-Ingwer-Mousseline und Vanille-Rosenkohlblätter.

Lassen Sie sich Zuhause von unserem Chef de Cuisine Kristian Knölke verführen. Mit einer seiner köstlichen veganen Kreationen ganz speziell für Sie zur Weihnachtszeit.
Das folgende Rezept ist für 4 Personen konzipiert.

1. FALAFEL

• ZUTATEN:
  100g Kichererbsen getrocknet
  50g Maronen gegart und geschält
  ½ frische Petersilie
  1 Zweig frischen Koriander
  2 Schalotten fein gewürfelt
  2 Knoblauchzehen gehackt
  1 TL Backpulver
  Salz, Zitronenpfeffer, Kreuzkümmel
  Rapsöl
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  ZUBEREITUNG:
  - Kichererbsen in kaltem Wasser 1 Tag einweichen
  - Maronen 20 Minuten bei 130 Grad rösten und kalt werden lassen
  - Dann die Erbsen abgießen, kalt abspülen und mit den Maronen in einer Küchenmaschine zerkleinern
  - Gehackte Kräuter, Schalotten, Knoblauch dazugeben und mit Backpulver pürieren
  - Mit den Gewürzen abschmecken
  - Das Rapsöl auf 180°C erhitzen
  - Kichererbsen-Maronenpüree zu kleinen Kugeln formen und im Öl ausbacken

2. WILDPREISELBEEREN-FEIGEN-CHUTNEY

• ZUTATEN :
  100 g frische Preiselbeeren
  4 getrocknete Feigen
  50g Zucker
  5g Ingwer
  Maisstärke ( Mondamin) in Salz
  Orangenpfeffer
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  ZUBEREITUNG:
  - Preiselbeeren waschen, mit Zucker kalt aufschlagen und abtropfen lassen
  - Getrocknete Feigen in kleine Würfel schneiden
  - Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden
  - Ingwer und Pfeffer anschwitzen und mit dem abgetropften Preiselbeer-Fond aufgießen und mit in Wasser aufgelösten Maisstärke abbinden
  - Preiselbeeren und Feigen hinzufügen, abschmecken und kalt stellen

3. KÜRBIS-INGWER-MOUSSELINE & VANILLE-ROSENKOHL

• ZUTATEN:
  500g Hokkaido Kürbis entkernt
  30g Ingwer geschält
  Zimt, Salz und Pfeffer
  Orangensaft
  150g Rosenkohl
  1 Vanilleschote
  Butter
  
  
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  ZUBEREITUNG DER KÜRBIS-INGWER-MOUSSELINE
  
  - Kürbis in ungefähr gleichgroße Würfel schneiden
  - Ingwer grob zusammen schneiden
  - Kürbis und Ingwer bei 130 C° Hitze im Ofen ca. 30 Minuten garen und danach mit etwas Orangensaft mixen
  - Die Mousseline mit Gewürzen abschmecken
  
  
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  ZUBEREITUNG VANILLE-ROSENKOHLBLÄTTER
  
  - Rosenkohlblätter mit einem Messer abzwacken
  - Vanilleschote auskratzen und in Butter leicht erwärmen
  - Rosenkohlblätter durch die Vanillebutter schwenken und abschmecken

Zum Anrichten der einzelnen Komponenten nun mit der Kürbis-Ingwer-Mousseline in der Mitte des Tellers eine Furche ziehen. Darauf das Wildpreiselbeer-Feigenchutney verteilen.

Nun die Maronen-Falafel darauf schön anrichten.
Und zum Schluss die Vanille-Rosenkohlblätter darüber dekorativ verteilen.

Kristian Knölke mit seinem HUBERTUS-Kochteam wünscht Ihnen einen guten Appetit & eine schöne Weihnachtszeit!